Бульби жоржин присипають піском і закладають на зберігання в прохолодне, сухе, захищене від холодів місце - наприклад, в підвал. Для зберігання бульб оптимальною є відносна вологість повітря не вище 60% та температура від 3-5 до 7 °C. Приміщення має бути з гарною вентиляцією, щоб не утворювалася пліснява. Протягом зими бульби іноді необхідно перевіряти, обрізати частини, що загнили, до здорової тканини, присипати зрізи порошком деревного вугілля і протягом 2-3 днів підсушувати в теплому приміщенні.