Многолетние корневища спаржи. Её побеги по своей питательности превосходят большинство овощных культур. У спаржи великолепный вкус и тонкий аромат.Её используют в первых и вторых блюдах. В зимнее время выгоняют отбелённую спаржу в тёплых подвалах. В г. Нинбург (Германия) есть даже Музей спаржи.